Romige aspergesoep

Romige aspergesoep

Asperges. Heulemaal het seizoen en zijn daarom ook volop verkrijgbaar bij de supermarkt en je lokale groenteboer. Maar naast dat ze vreselijk lekker zijn, zijn er nog tig redenen te bedenken om ze je snoetje in te douwen en er achthonderdzesennegentigduizendtweehonderdendrie gerechtjes mee te maken.

Vitaminebommetje
Asperges bevatten veel vitamine B1, B2, C, E, K en foliumzuur (vitamine B11). Zo zorgen B1 en B2 voor een goede energiehuishouding en dragen bij aan een juiste werking van het zenuwstelsel. Zorgt C voor een betere opname van ijzer en samen met E helpen ze ons piepjong te houden, zij beschermen ons namelijk tegen vrije radicalen welke een rol spelen bij het verouderingsproces. E speelt zelfs een rol in de aanmaak van rode bloedcellen. K draagt op zijn tijd weer bij aan een goede bloedstolling en de botstofwisseling.

Mineralenboost
Deze awesome groentesoort bevat kalium, calcium, magnesium, ijzer, mangaan, zink, fluor en koper. Een flinke boost aan mineralen dus. Doe er dus je voordeel mee en blijf ze eten, voordat het seizoen weer voorbij is.

Nierwerking
Asperges werken vochtafdrijvend en zijn daarmee goed voor de nieren. Je nieren maken vloeistof van de stoffen die het lichaam niet nodig heeft, urine dus. Asperges kunnen deze nogal sterk laten ruiken. De geur ontstaat bij de opname van zwavelachtige stoffen genaamd mercaptanen. Dezelfde stof kun je ook vinden in rotte eieren, uien, knoflook, en niet geheel verrassend, bij stinkdieren.

Als het aspergeseizoen in volle gang is, je alle benefits van dit geweldige natuurproduct op een rijtje zet en Alpro je leuke pakketjes stuurt op hetzelfde moment, dan moet je daar een goeie mash up van maken.

Zo maakte ik een heerlijk romig aspergesoepje die ook nog helemaal vegan, lactose- en glutenvrij en daarom makkelijk verteerbaar is door de plantaardige room van Alpro.

Voor 6 personen heb je nodig:

  • Handvol peterselie
  • 1 citroen
  • 600 g witte asperges
  • 800 ml groentebouillon
  • 1 kleine ui
  • 1 laurier blad
  • 2 teentjes knoflook
  • 125 ml Alpro Cuisine
  • Nootmuskaat
  • Peper en zout
  • Croutons
    En hoe doe je dat dan?

  1. Bereid eerst de frisse topping. Snij de peterselie fijn en meng het samen met de rasp van 1 citroen. Breng op smaak met zout en peper. Laat het minstens 15 minuten rusten zodat de smaken goed intrekken.
  2. Schil de asperges met een dunschiller rondom van vlak onder het kopje naar beneden en snij de onderkant (1-3 cm) ervan af. Verhit 1 eetlepel olie in de pan en stoof de aspergeschillen en onderkanten. Blus af met de groentebouillon en voeg een aantal peperkorrels toe, een laurierblad en een schijfje citroen. Laat sudderen totdat de schillen doorgekookt zijn en hun smaak hebben afgegeven. Zeef de bouillon en houd warm tot gebruik.
  3. Snij de asperges in gelijke stukken. Houd de aspergetoppen apart, deze kun je apart koken en gebruiken als garnering voor de soep. Snipper de ui en 2 teentjes knoflook. Verwarm 1 eetlepel Alpro Lekkere en Gezonde Keuken en fruit vervolgens de ui en knoflook. Voeg de stukjes asperge toe en roerbak voor 1 minuut. Blus af met de gezeefde bouillon en laat 15 minuten sudderen.
  4. Haal de soep van het vuur en roer de Alpro Cuisine erdoorheen, pureer vervolgens de soep met een staafmixer of blender. Voeg als laatst de gekookte asperge toppen toe en breng op smaak met gemalen nootmuskaat, peper en zout. Serveer de aspergesoep in kommen en bestrooi met de crouton en de frisse topping van peterselie en citroenrasp.

Kijk voor meer heerlijke recepten met zowel asperges als Alpro ook even op de website van Alpro!

Genietse! <3

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *