Quinoa-Qut: Quinoa Risotto met paddenstoelen

Quinoa-Qut: Quinoa Risotto met paddenstoelen

Wegsmeltende perfect gare risotto-rijstkorrels die je tong strelen. Zacht, romig, maar toch die bite, er is niks beters. Vind ik dan hè. Echter voegt de korrel ongelukkigerwijs niet zoveel toe aan je gezondheid. Kun je dit Godsgruwelijk lekkere etenswaar niet vervangen door iets dat minstens zo lekker is, maar iets meer voedingswaarde bevat?
Dat kan altijd! Zie hier: mijn favo risotto dish in een iets verstandiger jasje. Want verstandig is niet altijd saai hoor! Meestal wel..

Voor 3-4 personen heb je nodig:

  • 1,5 liter kokend water
  • 3 (groente)bouillonblokjes
  • 300 gram quinoa
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 el roomboter
  • 150 ml droge witte wijn
  • 20 gram bladpeterselie (1 bakje bij de AH)
  • ongeveer 250 gram paddenstoelen (Ik gebruikte verse cantharellen en kastanjechampignons)
  • 150 gram parmezaanse kaas
  • versgemalen peper
  • Zakje rucola

En hoe doe je dat dan?

  1. Zet een pan met 1,5 liter water en 3 bouillonblokjes op. Houd deze steeds net tegen de kook aan.
  2. Spoel nu eerst je quinoa goed schoon, doe je dit niet dan zit je echt een bitter prutje naar binnen te werken straks..
  3. Snipper een uitje en pers je knoflook fijn, bak deze in een andere pan ongeveer 2 minuutjes zachtjes aan in 2 eetlepels roomboter. (Beste geur everrr!)
  4. Doe de quinoa er nu bij en laat die een paar minuutjes meebakken. Zorg dat de boter zich goed verspreid tussen de korrels.
  5. Blus het geheel af met de wijn. Snijd de kruiden en de paddenstoelen en voeg deze toe. Gebruik de helft van de paddenstoelen, de andere helft gebruiken we later.
  6. Als de wijn zo goed als helemaal is opgenomen voeg je steeds genoeg bouillon toe, zodat alles net onder water staat.
  7. Herhaal dit proces tot je al je bouillon hebt gebruikt. BLIJF ROEREN als je ook liever geen plakzooi op de bodem hebt!
  8. Bak ondertussen de overige paddenstoelen mooi goudbruin in een pannetje met een eetlepel roomboter.
  9. Rasp 150 gram parmezaanse kaas en roer 50 gram hiervan door de risotto zodra deze alle bouillon heeft opgenomen.
  10. Voeg nog 1 eetlepel roomboter toe en roer dit goed door. (Extra smeuïg, OMNOM!)
  11. Doe er naar smaak nog wat versgemalen peper door
  12. Serveer met wat rucola, de overige paddenstoelen en de rest van de parmezaanse kaas.

Dangerously delicious dit!

Wil je het nou helemaal mager en gezond houden? Laat dan de wijn weg, be easy on the parmezaanse kaas en die laatste eetlepel roomboter kan dan ook weggelaten worden.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *