Pierogi: Poolse dumplings

Pierogi: Poolse dumplings

Een heftig verwerpelijk verleden, lange straten vol afgeleefde gebouwen nog in hun oude staat, geld voor renovatie en onderhoud lijkt er niet te zijn. De geschiedenis die voelbaar is in alles, zeker door het besef dat je met je meedraagt na het aandoen van Auschwitz. De geur en grauwheid die zich in stilte voortbewegen door de barakken. Precies die stilte, geeft je de ruimte om je klein en onbelangrijk te voelen. Soms doe je er gewoon even niet toe en dat is goed.

Tegenover alle heftigheid en de bewogen geschiedenis staan wel de mooie eeuwenoude tradities, de zeer aanwezige fijne cultuur van het land en stad, een overdaad aan bruisende clubs, hippe buurtjes met nog hippere restaurants vol studenten, de gezelligheid van het met miljoenen lampjes verlichte marktplein als middelpunt van de stad.

Krakau was in mijn hoofd en verwachting enkel een oude stad. Maar blijkt zoveel prachtiger, levendiger en vooral ontwikkelder dan ik dacht.

Ook de keuken is erg uiteenlopend, zo liepen wij de stad rond met deze Foods of Krakow tour. Ieder denkbaar authentiek winkeltje werd bezocht, waar we uiteraard ons buikje rond hebben gegeten aan echte Poolse hapjes. De pierogi’s zijn ons het best bevallen, waar ik natúúrlijk een authentiek receptje van heb voor jullie.

Je kunt ze vullen met wat je maar wil. Maar voor jullie heb ik alvast 3 echte Poolse toppers uitgekozen. 2 hartige en 1 zoete. Genieten! <3

Voor een flinke stapel pierogi’s heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 300 gram (plus wat extra) meel (gebruik welke je maar wil, ik gebruikte boekweitmeel)
  • snufje zout
  • 1 lepel olie
  • 150 ml water
  • 1 ei

vulling 1:

  • 2 aardappelen
  • 150 gram spekjes
  • 1 ui
  • 150 gram huttenkäse
  • Snufje zout
  • Peper naar smaak

vulling 2:

  • 150 gram spekjes
  • 1 ui
  • 100 gram paddestoelen
  • 200 gram zuurkool
  • Snufje zout
  • Peper naar smaak

vulling 3:

  • 100 gram kersen (vers zonder pit, uit de vriezer of uit pot)
  • eventueel wat (palm/bastard)suiker

En hoe doe je dat dan?

  1. Meng meel en zout in een kom. Maak een kuiltje en doe hier de olie en de helft van het water in. Meng rustig door elkaar en voeg hierna de andere helft van het water geleidelijk toe. Voeg wat extra meel toe tot het niet meer plakt. Doe dit nu in een stukje folie en laat lekker liggen.
  2. Voor vulling 1 snijden we de aardappelen in hele kleine blokjes. Ze moeten in je kleine pierogi passen. Kook ze tot ze gaar zijn en laat afkoelen.
  3. Bak voor zowel vulling 1 als 2 de gesnipperde ui en spekjes. Voor vulling 2 mag je ook de paddestoelen heel fijn snijden en meebakken.
  4. Doe de aardappels en Hüttenkäse bij elkaar met wat peper en zout en de spekjes en ui, zet weg.
  5. Doe dit ook met de zuurkool (voorgekookt en uitgelekt), spekjes, uitje, paddestoelen en peper en zout erbij.
  6. Meng je kersen eventueel met wat suiker
  7. Bestrooi je keukenblad met meel zodat je deeg niet gaat plakken en rol zo dun mogelijk uit. Maak met een kopje of steekvormpje/ring rondjes uit het deeg en leg ze opzij. Deze gaan we nu vullen, goed dichtvouwen en goed aandrukken met een vork. Wil je het even visueel kunnen maken voor jezelf? Ik vond dit handige filmpje op youtube!
  8. Kook een grote pan met water en leg hier je pierogi’s in. Ongeveer 8 stuks per keer.
  9. Zodra ze boven komen drijven (na 2-3 minuten) zijn ze klaar en mogen eruit.
  10. Bak eventueel nog heel even aan in een pan mocht je ze nog een mooi bruin korstje willen geven, maar ze worden eigenlijk altijd zonder aanbakken geserveerd in Polen.

Serveer de hartige pierogi met zure room en wat gebakken uitjes en de zoete variant met Griekse yoghurt of ijs en wat extra vruchten! Smacznego!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *