Eet je een kerrie kip kokossoepje met m(i)e?!

Eet je een kerrie kip kokossoepje met m(i)e?!

Man, man, man, mijn liefde voor soepjes..
Soms gewoon alleen met wat groentjes, maar vandaag met kip en mie-noodles. Lekker vullend en omdat het kan.

Super snel dit simpele, absurd lekkere soepje op tafel?

Voor 3-4 personen heb je nodig:

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 3 volle eetlepels kerriepoeder
  • 750 ml gekookt water
  • 1 bouillonblokje
  • 1 blik kokosmelk light (400 ml)
  • 1 stengel citroengras
  • 2 kipfilets
  • 400 gram (diepvries) sperziebonen
  • 125 gram mie-noodles
  • peper en zout

En hoe doe je dat dan?

  1. Snipper je uitje en je teentjes knoflook. Bak dit in een klein beetje olie in de pan waar je de soep in gaat bereiden.
  2. Snijd je rode peper in kleine ringetjes, zorg dat je de zaadlijst verwijdert als je de soep kind- of mietjesvriendelijk wil houden. Doe dit bij je ui en knoflook, samen met de kerriepoeder.
  3. Voeg hierbij je water, bouillonblokje, kokosmelk en je stengel citroengras. Die laatste moet je nog wel even in de lengte doormidden snijden zodat hij zijn geur en smaak af kan geven.
  4. Laat dit geheel even op een laag vuurtje pruttelen. Snijd ondertussen je kip in blokjes en bak ze kort aan in een pannetje.
  5. De blokjes mogen bij het geheel, laat weer even staan.
  6. Nu mogen de sperziebonen en de mie erbij, laat dit een paar minuten meekoken.
  7. Breng nog even op smaak met peper en zout

Ik vind het lekker er iets fris bij te serveren, dus heb ik wat stukjes ananas gegrild aan een stokkie.

Hup, slurpen die noodles!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *